Ayer hablaba acerca de como elegir un buen vino. Pero una vez elegido el vino, éste debe ser servido. Este proceso es más complejo de lo que se piensa. Hoy les daré algunos trucos y secretos para servir vino de la mejor manera y para lucirse frente a tus invitados.

Hay ciertas reglas básicas en el momento de servir cada vino que deben ser seguidas a cabalidad:

• El vino blanco seco precede a los demás vinos.
• El vino tinto precede al vino dulce o licoroso.
• Si se sirven varios vinos blancos secos o varios tintos:
• El más ligero ha de preceder al más generoso.
• El más joven al de mayor edad.

Los vinos más apreciados para el aperitivo son el jerez o cavas secos. Como alternativa, los vinos blancos secos o tintos ligeros pueden ser una buena solución. A lo largo de una comida es conveniente ir de menor a mayor: los vinos rosados simples y ligeros antes que los más complejos y potentes; los jóvenes antes que los de crianza o reserva.

En cuanto a la temperatura, para servir correctamente el vino es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino. Como nota de cortesía, es aconsejable mostrar siempre la botella de vino a los invitados.

Al momento de descorchar la botella se debe cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula. Al hacer esto el vino no arrastrará partículas de la cápsula o adheridas a ésta al momento de ser servido, como suele suceder. Inmediatamente después se debe limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula. Luego se saca el corcho de manera que no se rompa; para esto se recomienda no atravesarlo completamente con el sacacorchos. Una vez más se debe limpiar el cuello interior de la botella. Por último se debe oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino y eliminar las primeras gotas del vino en una copa aparte por si hubiera algún sedimento.

Si se desea hacer un decantado del vino, proceso por el cual se vuelca el contenido de la botella en un recipiente para eliminar posibles posos, se debe hacer lo siguiente: colocar un foco de luz (una vela es perfecta para este trabajo) bajo el cuello y los hombros de la botella y vierte el vino progresivamente hasta que los posibles sedimentos empiecen a deslizarse por el cuello de la botella. El vino debe resbalar por las paredes del recipiente de decantado. Ojo, no debe caer a chorro.

La copa es otro elemento a considerar dentro del proceso de servido. Ésta debe permitir apreciar y diferenciar con claridad las cualidades que un vino transmite a quien lo bebe. La idea es que sea ovalada, con el borde más cerrado posible; así se concentran los aromas. El tallo debe ser suficientemente largo para permitir cogerla con los dedos sin tocar el cáliz. Además debe ser amplia y grande, pues, si la copa es pequeña o está muy llena, no será posible girarla para que libere aromas. Cuanto mayor sea la evolución o edad del vino, mayor será el volumen de la copa que debemos utilizar.

Otro factor a considerar es que el brillo y la transparencia del vino tienen que ser perfectamente apreciables. Para esto las copas deberán ser lisas, finas y absolutamente transparentes. Las copas talladas o las de color no permiten la correcta apreciación del vino. Lo ideal es que sean de cristal fino.